Pedro Khalil es fundador de Proyecto Ubre, una empresa agrícola-pecuaria venezolana que produce leche y carne de oveja y cabra. En su página web destacan que trabajan en su granja desarrollando un sello 100% venezolano y que son pioneros en la producción de Cabras Murciano-Granadina y Ovejas Assaf de genética europea, con doble propósito de carne y lácteos.
Se han propuesto abastecer la demanda del mercado venezolano y en el futuro de mercados internacionales del Medio Oriente. «Poseemos en rotación a todos nuestros animales, teniendo lotes activos de ganado en etapas de ordeño, en parto, engorde y lotes en monta. Hoy en día, el proyecto consta de 80% ovejas y 20% cabras, con una capacidad instalada de producción del 100%».
Además, de acuerdo con Khalil, transforman todo lo que producen: «Todos los lácteos de nuestros animales lo transformamos en quesos, mantequilla, y tenemos 14 productos desarrollados derivados de la leche».
También aseguró que más del 90% de lo que se consume hoy de la ganadería bufalina, caprina y ovina se produce en Venezuela. «En el tema de los productos lácteos, cada vez el volumen es mayor en ovejas y cabras, en búfala es superior. Sin embargo, anteriormente, era como más difícil conseguir estos productos, ahora tú vas viendo en los anaqueles hay y en los grandes almacenes la presencia de estos productos».
Sobre los cortes de carne de cordero, dijo que «antes eran casi todos importados de Nueva Zelanda y ahora la mayoría son de Venezuela y de los productores nuestros que están criando los mejores ovejos».
Beneficios de este tipo de carne
Pedro Khalil aseveró que aún existe mucho «desconocimiento» sobre los beneficios de este tipo de carne, así que enumeró algunos de ellos: «La leche de cabra, oveja y búfala son tipo A2, lo cual ayuda a la gente que es alérgica a los lácteos A1, que es la molécula que altera la alergia, pueden consumirla sin problemas».
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También destacó que el nivel proteico de la carne de cordero y de búfala es mucho más alto. «Es más magra, menos grasa y el nivel alimenticio es superior a lo que estamos acostumbrados con la carne bovina».
Para finalizar, indicó -basándose en las cifras de Criabufalos- que actualmente se benefician cerca de un millón y medio búfalos al año para el consumo de carnes rojas en el país. «La gente no sabe que está consumiendo carne de búfalo, pero a nivel sabor no se diferencia mucho, pero se ve más magra con menos infiltración de grasa dentro de la carne».
