El presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes de Venezuela (Canares), Iván Puerta, informó que las ventas en el sector han disminuido entre 40% y 50% en el primer trimestre de 2025, en comparación con el mismo período del año pasado.
Enfatizó que esta caída se debe a la incertidumbre que existe en el mercado venezolano sobre las circunstancias económicas actuales. «Debido a la incertidumbre que hay, todo el sector comercial se ha visto afectado. Lo que corresponde al sector restaurante también ha habido una disminución muy, pero muy importante cuando comparamos este primer trimestre de 2025 con el primer trimestre de 2024», sostuvo.
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Sin embargo, pese a la caída en las ventas, Puerta precisó que Canares aún no tienen cifras o datos de cierres de restaurantes en el último año, así como tampoco de las posibles nuevas aperturas para este 2025. «Estamos trabajando en ello», agregó.
Estrategias para incentivar las ventas y mantenerse en el mercado
En vista de la situación economía actual, donde lo primero que se replantean las familias es jerarquizar los gastos y minimizar aquellos relacionados con entretenimiento y recreación, Iván Puerta destacó la importancia de buscar nuevas estrategias para incentivar las ventas en los restaurantes y mantenerse activos en mercado venezolano.
«Cuando vemos que la gente hace esa pausa dentro de su presupuesto familiar y deja el entrenamiento como último eslabón, entonces ahí es donde los negocios tienen que valerse de muchísimas estrategias», dijo. Y parte de esas estregias, tiene que ver con los precios, promociones y eventos que hacen los restaurantes para incentivar el consumo.
«Ahorita vemos mucho lo que es el tema de promociones, actividades dentro de los restaurantes, promociones en horas puntuales: El menú en el mediodía, after office (encuentros después de la oficina), menú ejecutivo, etc. Son muchas las estrategias que están aplicando los restaurantes para poder facturar y llegar a sus objetivos o metas que les permita cumplir con sus responsabilidades», explicó.
En paralelo están las estrategias que tienen que ver con la experiencia del servicio y atención al cliente que brindan los restaurantes. «El tema del servicio, una atención impecable, diferenciadora, son las cosas que efectivamente van a trascender y van a diferenciar a los locales que se mantengan, que sobrevivan como tal. Es decir, enfocarse en darle mayor valor al producto, en vez de competir tanto con el precio», indicó Puerta
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Recordó que actualmente hay una «sobresaturación» en el sector de restaurantes, que van desde los emprendimientos gastronómicos hasta los locales y establecimientos de mayor target.
«La apuesta después de todo esto, por supuesto, es mantener los negocios en pie, activos. Procurar que en este mar de opciones que hay el negocio de cada persona destaque, que ese boca a boca sea enfocado al negocio de cada quien», advirtió.
En su opinión, «las opciones y las competencias en este momento están como hace muchísimos años no habían. Es un mercado sobresaturado, donde no todos van a tener la oportunidad de resaltar o, lamentablemente, de salir airosos, por eso es que el efecto de diferenciación es tan importante».
Expectativas para 2025
En relación con las expectativas del sector restaurantes para lo que resta de 2025, el presidente de Canares dejó claro que «son bastantes comprometidas».
«Esperamos que el sector se recupere. Vamos a esperar a ver qué pasa en este segundo trimestre del año. Hay unas condiciones económicas que están afectando el poder adquisitivo del consumidor y por eso los restaurantes tienen el reto de hacer las cosas muy bien, para que puedan destacar en medio de tanta competencia», afirmó Puerta.
Además, considera que la situación económica del país hace proyectar que los próximos meses serán «bastantes fuertes», tanto para el consumidor como para los comerciantes.
«La recomendación desde la Cámara es ajustar todos los gastos posibles, toda su estructura de costos al máximo. Aprovechar estos momentos o estos tiempos que tenemos una baja en las ventas para procurar mejorar todos nuestros procesos, todas nuestras políticas, todo lo que podamos mejorar puertas adentro para optimizar el servicio», planteó.
Puerta ecomendó a los dueños y encargados de restaurantes buscar la manera de ser más eficiente en sus compras y en la gestión de su flujo de caja. «Vamos a esperar a ver qué pasa en el resto del año, pero las expectativas son bastantes conservadoras, un poco preocupantes. Pero todo el sector está dando lo mejor, tratando de diferenciarse para salir adelante», insistió.
